ยำดอกแคทอดกรอบ

ดอกแคเป็นพืชที่มีฤทธิ์ในการลดไข้ แก้ไข และมีเบตาแคโรทีนที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนให้มาเป็นวิตามินเอได้ การเลือกดอกแคมาทำยำดอกแคทอดกรอบนั้นให้ใช้ดอกแคอ่อนๆ ดอกตูม ขนาดเล็ก จะมีรสหวานอมขม การทำอาหารต้องดึงเกสรออกเพราะรสขมจะมีอยู่ที่เกสร

ส่วนผสมของยำดอกแคทอดกรอบ

ดอกแค 100 กรัม

รากผักชีหั่น 2 ราก

กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

เนื้อหมูสับ 3/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 3 ถ้วย

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หางลวก 6 ตัว

หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วบุบ 1/4 ถ้วย

แป้งชุบทอดสำหรับชุบดอกแค

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า น้ำเย็นจัด อย่างละ 1 ถ้วย

นำยำสำหรับยำดอกแคทอดกรอบ

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี้บ 11/2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิเคี่ยวข้น 1/4 ถ้วย

พริกขี้หนูสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำดอกแคทอดกรอบ

1.ล้างดอกแค แกะเกสรออก ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน ให้ละเอียด ตักออกผสมกับเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่ซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน ตักใส่ดอกแคให้เต็ม พักใส่จานไว้

2.ทำแป้งชุบโดยผสมแป้งต่างๆ ตามสูตรเข้าด้วยกัน ผสมกันจนเข้ากันดี และแป้งไม่จับตัวกันเป็นเม็ด นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาจนแป้งเย็นจัด

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด นำดอกแคที่เตรียมไว้มาชุบแป้ง ทอดในน้ำมัน พอสุกเหลือง ก็ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่กุ้งลวกลงทอดต่อพบเหลืองกรอบ ตั้งขึ้นพักไว้

4. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนู คนจนทั่ว ชิมรสชาติตามชอบ

5.จัดดอกแคทอดกรอบใส่จาน ราดน้ำยำ ตกแต่งให้สวยงาม ยำดอกแคทอดกรอบก็พร้อมเสิร์ฟทันที

ยำยอดมะขามอ่อน

ยอดมะขามเป็นพืชสมุนไพรที่มีประโยชน์ในด้านช่วยให้ระบาย ขับเสมหะ ให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ นิยมนำมาใส่ในต้มยำต่างๆ แต่เมนูครั้งนี้เราจะประยุกต์โดยการนำมาทำเป็นเมนูยำ

ส่วนผสมของยำยอดมะขามอ่อน

ยอดมะขามอ่อน 1 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

กระเทียม 10 กลีบ

กะปิดี 1 ช้อนชา

เนื้อกุ้งหั่นหยาบ 1 ถ้วยตวง

หอมแดงหั่นฝอย 2 หัว

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก 5 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็กทอดกรอบ 10 เม็ด

น้ำปลา

เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำยำยอดมะขามอ่อน

1.ล้างยอดมะขามให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2.รวนเนื้อกุ้งพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา

3.โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ กะปิดี กระเทียมให้เข้ากันและละเอียดดี

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เจียวหอมแดงให้เหลือง ใส่เนื้อกุ้ง เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย

5.จัดยอดมะขามอ่อนใส่จานราดด้วยเครื่องที่ผัดไว้ ตกแต่งด้วยหอมแดงเจียวและพริกทอด เพียงเท่านี้ก็จะได้ยำยอดมะขามอ่อนไว้รับประทาน

ยำเล็บมือนาง

ยำเล็บมือนางหรือยำอุ้งตีนไก่ เป็นอาหารรสจัดที่ เหมาะจกินเล่นๆหรือเป้นกับแกล้มได้ดีมาก เวลาเคี้ยวจะหนึบๆกรุบกรับ อร่อยเข้มข้น

ส่วนผสม
ตีนไก่ถอดกระดูก 200 กรัม
น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ทราย ½ ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
สะระแหน่เด็ดใบนิดหน่อย

วิธีทำ
1.ลวกตีนไก่ในหม้อน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ตีนไก่ลงในอ่างผสมรอไว้
2.จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันคนๆ จนน้ำตาลละลาย เทใส่อ่างตีนไก่ ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม พริกขี้หนู ผักชี ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ตักใส่จานหรือถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแดง พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ยำปลาข้าวสาร

"ปลาข้าวสาร" หรือ "ปลาสายไหม" ก็คือ ลูกของปลากะตัก นั่นเอง
ปลาสายไหม" ชาวประมงมักจะนำมาทำการแปรรูปเป็น "ปลาข้าวสารแห้ง" เมนูหนึ่งที่นิยมนำไปทำอาหารคือ ยำปลาข้าวสาร ต้องเลือกปลาข้าวสารที่ตัวเล็กฝอย มาล้างทำความสะอาดก่อน แล้วทอดด้วยไฟกลางให้สุกเหลืองกรอบ

ส่วนผสม
ปลาข้าวสาร 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
มะม่วงสับ 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 6 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ผักกาดสำหรับรองจาน
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.ล้างปลาข้าวสาร ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงทอดในกระทะนามันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ใส่ปลาข้าวสารทอดลงในอ่างผสม จากนั้นผสม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย
คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเทไส่ลงในอ่างผสมปลาข้าวสารทอด คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และพริกขี้หนู เคล้าพอทั่ว ใส่ต้นหอม
3. ตักยำใส่จานที่รองด้วยผักกาด แต่งหน้าด้วยใบผักชี

ยำปลากรอบ

ยำปลากรอบ
ปลากรอบที่นิยมนำมายำนี้ ได้แก่ ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน ด้วยกะลามะพร้าว เนื้อปลาต้องมีสีเหลือง ไม่มีแมลง ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ ยำปลากรอบนี้ เป็นเมนูยอดนิยมอีก 1 เมนูที่มีคนนิยมในรสชาติความอร่อย เวลาเข้าร้านอาหารเป็นต้องสั่ง มาเป็นของกินเล่น หรือจะเป็นกับแกล้มก็อร่อยถึงใจ

ส่วนผสม
ปลาเนื้ออ่อนรมควัน 5-6 ตัว
หอมแขกซอยบาง 1 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
ผักชีหั่น 1 ต้น
ต้นหอมหั่น 2 ต้น
ผักสลัดและใบผักชีสำหรับตกแต่ง



วิธีทำ
1.นำปลาเนื้ออ่อนมาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆอีกครั้งพอให้ร้อนจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม เอาขึ้นจากเตา แกะเอาแต่เนื้อ เป็นชิ้นพอคำ ใส่อ่างผสมรอไว้
2.ใส่เครื่องปรุงได้แก่ หอมแดงซอย หอมแขก พริกขี้หนู ลงในอ่าง
ปลากรอบ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อม คลุก เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันทั่ว ใส่ผักชีและต้นหอมหั่น
3.ตักใส่จานที่รองด้วยผักสลัด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟทันที

ยำใบชะคราม

ยำใบชะคราม

ข้อมูลของใบชะคราม
ขึ้นตามชายทะเลและป่าชายเลนเท่านั้น เรียกชะครามหรือชาคราม ชาวปักษ์ใต้เรียกชีคราม ลำต้นเป็นพุ่มเตี้ย ใบกลมอวบปลายแหลมคล้ายเมล็ดข้าวสาร ชุ่มน้ำ เพราะดูดและอุ้มน้ำไว้มาก มีทั้งสีเขียว สีเขียวอมม่วง สีม่วงคราม เมื่อนำใบชะครามไปชุบแป้ง ไอโอดีนในใบจะทำปฏิกิริยากับแป้งทำให้แป้งมีสีครามสมกับชื่อ เลือกใบสีเขียวสด ใบอ่อนยิ่งดี เนื้อนุ่ม ใบชะครามสดมีรสกร่อยของน้ำทะเล ต้องนำมาขจัดทิ้งก่อนทำอาหารโดยต้มทั้งก้านสักพัก จับดูถ้ารูดออกจากก้านง่ายแสดงนิ่ม รูดเอาแต่ใบมาฟั่นในน้ำเกลือจนหมดรสที่ไม่พึงประสงค์ บีบน้ำออกให้แห้ง กินเปล่าๆ เป็นผักต้มแกล้มกับน้ำพริกกะปิ ราดกะทิ หรือชุบไข่ทอดก็ได้

**ประโยชน์ของใบชะคราม
ป้องกันโรคคอพอก ทั้งต้นรักษารากผม แก้ผมร่วง


เครื่องปรุง
ใบชะคราม 1 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ 8 ตัว
กะทิสำหรับลวกกุ้ง 1 ถ้วย
หมูสับรวน 100 กรัม
หัวกะทิเคี่ยวข้น ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย หอมแดงเจียว ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดหรือคั่ว 10 เม็ด
น้ำยำ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 /2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างใบชะคราม รูดใส่ลงต้มในหม้อน้ำด้วยไฟกลางให้
สุกนุ่มนานประมาณ 15-20 นาที เทใส่อ่างผสม ขยำกับน้ำ 3-4 ครั้ง บีบน้ำให้แห้ง ใส่จาน พักไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนให้ น้ำตาลละลายในถ้วย พักไว้
3.ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเสันดำ ออก ลวกกุ้งในหม้อกะทิด้วยไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้
4.ใส่ใบชะครามต้มลงในจาน ตักหมูรวนใส่ ราดด้วย น้ำยำและหัวกะทิเคี่ยว วางกุ้งลวกข้างบน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอดหรือคั่ว คลุกเคล้าให้ เข้ากันก่อนรับประทาน

ยำปลาสลิดกับมะม่วงดิบ

ยำปลาสลิดกับมะม่วงดิบ
ปลาสลิด แดดเดียวที่หลายๆคนชอบนำมาทอดรับประทานกับข้าวสวยร้อน สามารถนำมาดัดแปลงเป็นอาหารประเภทยำได้เช่นกัน
เราลองนำปลาสลิดมายำกับมะม่วง เพื่อเพิ่มเมนูอาหารจากปลาสลิดกันดูบ้างดีกว่า เมนูยำปลาสลิดนี้เหมาะจะทานเป็นของกินเล่น หรือเป็นกับแกล้มชั้นเลิศ

ส่วนผสม

ปลาสลิดแห้ง 8 ตัว
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/ 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 /2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 6 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น 1 ต้น
ผักชีหั่น 2 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ
1. เริ่มด้วการตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาสลิด
ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. แกะเอาแต่เนื้อปลาสลิด ให้เป้นชิ้นขนาดพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และ
น้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย แล้วราดลงในอ่างปลาสลิด ใส่หอมแดง พริกขี้หนู
ซอย พริกขี้หนูสวนบุบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.ใส่มะม่วงสับ ต้นหอม และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

4.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว หรือผักสลัด พร้อมเสิร์ฟได้ทันที่


**เคล็ดลับ
ให้เลือกใช้ปลาสลิดหอม เพราะจะเป็นปลาสลิดตัวใหญ่ เนื้อหนา เมื่อทอดแล้วเนื้อจะชุ่มมัน ไม่แห้ง เลือกปลาสลิดตัวเมีย เนื้อมีสีขาวเนียน จะอร่อยกว่าปลาตัวผู้ เนื้อปลาตัวเมียจะมันอร่อยกว่า