ยำปลาโชกุนทอดกรอบ

สูตรนี้ทำรับประทานเองในบ้านก็อร่อย ทำขายก็ได้ ถ้าทำขายจานนึงราคาประมาณ 80 บาท  ปลาโชกุนทอดกรอบนี้ซื้อจาก ท็อปซูเปอร์มาเก็ต ราคาเลยอาจจะแพงหน่อย แต่ว่าเอามาทำรับประทานก็ได้ 2 มื้อสบายๆ ทำขายก็ได้กำไรมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์แน่นอน แล้วแต่ว่าใครจะเลือกว่าจะทำรับประทานหรือทำขายก็ไม่ว่ากัน เรามาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

ปลาโชกุนทอดกรอบ กก. 700 บาท
1 ขีด 70 บาท ยำได้ 2 จานใหญ่ๆ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ปลาโชกุนทอดกรอบ 1/2 ขีด
หัวหอมแดง 5 หัว
ตะไคร้สด 5 ต้น
น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด
มะม่วงเปรี้ยวๆขนาดกลาง 1 ลูก

วิธีทำ
1. ปอกมะม่วง แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหอม ล้างให้สะอาดซอยเป็นชิ้นบาง
3. แกะตะไคร้เอากาบด้านนอกออกพอประมาณ แล้วซอยละเอียดๆ เตรียมไว้
4. หั่นพริกชี้ฟ้า ใส่ถ้วย
5. นำน้ำปลาและน้ำตาลมาละลายให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวานานเผ็ด เค็ม
6. นำปลาโชกุนทอดกรอบจัดใส่จาน แล้วนำน้ำยำราด แค่นี้ก็ได้ยำปลาโชกุนทอดกรอบรสชาติแซบๆ แล้วค่ะ ทานกับข้าวต้มก็อร่อยอย่าบอกใครเลยนะ

อ้อ ใครที่อยากทำยำปลากรอบแบบอื่นๆ ก็ใช้สูตรนี้ได้เหมือนกันค่ะ ลองเปลี่ยนชนิดของปลาไปเรื่อยๆ รสชาติจะได้แปลกไป

ยำเนื้อย่างมะเขือเปราะ

ยำเนื้อย่างมะเขือเปราะ

ส่วนผสม
เนื้อปรุงรสย่างหั่นชิ้นขนาดพอคำ 1 1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเปราะฝานบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
หอมแตงชอย 1 /4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 /4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเนื้อย่าง
เนื้อวัวแล่หนาประมาณ    1 /2 นิ้ว 300 กรัม
ชีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 /4 ช้อนชา

วิธีทำเนื้อย่าง
ล้างเนื้อให้สะอาต หมักเนื้อกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย
หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงนำไปอย่างพอสุกหั่นชิ้นขนาตพอคำ

วิธีทำ
1. นำมะเขือเปราะล้างน้ำเย็นแช่ไว้สักครู่ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียม พอแตก
3. ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปีป ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำยำปรุงรสตามต้องการ
4. นำเนื้อย่างที่หั่นไว้ มะเขือเปราะฝานบาง ๆคลุกกับน้ำยำเคล้าให้เข้ากัน จัดยำเนื้อย่างมะเขือเปราะใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่