ยำปลาโชกุนทอดกรอบ

สูตรนี้ทำรับประทานเองในบ้านก็อร่อย ทำขายก็ได้ ถ้าทำขายจานนึงราคาประมาณ 80 บาท  ปลาโชกุนทอดกรอบนี้ซื้อจาก ท็อปซูเปอร์มาเก็ต ราคาเลยอาจจะแพงหน่อย แต่ว่าเอามาทำรับประทานก็ได้ 2 มื้อสบายๆ ทำขายก็ได้กำไรมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์แน่นอน แล้วแต่ว่าใครจะเลือกว่าจะทำรับประทานหรือทำขายก็ไม่ว่ากัน เรามาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

ปลาโชกุนทอดกรอบ กก. 700 บาท
1 ขีด 70 บาท ยำได้ 2 จานใหญ่ๆ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ปลาโชกุนทอดกรอบ 1/2 ขีด
หัวหอมแดง 5 หัว
ตะไคร้สด 5 ต้น
น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด
มะม่วงเปรี้ยวๆขนาดกลาง 1 ลูก

วิธีทำ
1. ปอกมะม่วง แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหอม ล้างให้สะอาดซอยเป็นชิ้นบาง
3. แกะตะไคร้เอากาบด้านนอกออกพอประมาณ แล้วซอยละเอียดๆ เตรียมไว้
4. หั่นพริกชี้ฟ้า ใส่ถ้วย
5. นำน้ำปลาและน้ำตาลมาละลายให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวานานเผ็ด เค็ม
6. นำปลาโชกุนทอดกรอบจัดใส่จาน แล้วนำน้ำยำราด แค่นี้ก็ได้ยำปลาโชกุนทอดกรอบรสชาติแซบๆ แล้วค่ะ ทานกับข้าวต้มก็อร่อยอย่าบอกใครเลยนะ

อ้อ ใครที่อยากทำยำปลากรอบแบบอื่นๆ ก็ใช้สูตรนี้ได้เหมือนกันค่ะ ลองเปลี่ยนชนิดของปลาไปเรื่อยๆ รสชาติจะได้แปลกไป

ยำเนื้อย่างมะเขือเปราะ

ยำเนื้อย่างมะเขือเปราะ

ส่วนผสม
เนื้อปรุงรสย่างหั่นชิ้นขนาดพอคำ 1 1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเปราะฝานบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
หอมแตงชอย 1 /4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 /4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเนื้อย่าง
เนื้อวัวแล่หนาประมาณ    1 /2 นิ้ว 300 กรัม
ชีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 /4 ช้อนชา

วิธีทำเนื้อย่าง
ล้างเนื้อให้สะอาต หมักเนื้อกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย
หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงนำไปอย่างพอสุกหั่นชิ้นขนาตพอคำ

วิธีทำ
1. นำมะเขือเปราะล้างน้ำเย็นแช่ไว้สักครู่ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียม พอแตก
3. ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปีป ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำยำปรุงรสตามต้องการ
4. นำเนื้อย่างที่หั่นไว้ มะเขือเปราะฝานบาง ๆคลุกกับน้ำยำเคล้าให้เข้ากัน จัดยำเนื้อย่างมะเขือเปราะใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

ยำมะม่วงกุ้งสดลวก

ยำจานนี้รสชาติจัดจ้าน ทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้สบาย ส่วนผสมไม่ยุ่งยากวิธีทำไม่วุ่นวาย ดังนี้ค่ะ

ส่วนผสม
1. กุ้งกุลาดำลวกสุก 6 ตัว
2. มะม่วงเปรี้ยวหั่นสับ 1/2 ผล
3. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนชา
7. คึ่นช่ายซอยหยาบ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำยำมะม่วงกุ้งสด
1. นำกุ้งมาล้างน้ำให้สะอาด ลวกให้สุก
2. ผสมมะม่วงเปรี้ยว หอมแดง พริกขี้หนู คึ่นช่ายให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยว หวานเล็กน้อย
4. เสิร์ฟยำมะม่วงกุ้งสด พร้อมผักสด

ยำปลาดุกฟู

ยำปลาดุกฟู
เมนูยำปลาดุกฟูนี้ เป็นอีกหนึ่งแบบยำๆ ที่ให้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็ม คนนิยมรับประทาน สามารถทำแค่ยำปลาดุกฟูขายก็สามารถรวยได้

ส่วนผสม
ปลาดุกย่าง 4 ตัว
มะม่วงดิบชอย 1 ถ้วยตวง
เกล็ดขนมปัง 1ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยดวง
ถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอค

ส่วนผสมน้ำยำ
พริกขี้หนูสวน  25 เม็ด
กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 1 ช้อนโตะ
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโด๊ะ

วิธีทำทำยำปลาดุกฟู
1.โขลกรากผักชี กระเทียมก่อน พอหยาบๆ แล้วใส่พริกขี้หนูบุบ หรือพริกขี้หนูซอยก็ได้
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

วิธีทอดปลาทำยำปลาดุกฟู
1. ปลาดุกย่างแล้วแกะเอาก้างออก สับโขลกให้เนื้อฟู ผสมน้ำมันพอควร
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ตั้งไฟพอให้น้ำมันร้อน
3. ผสมเกล็ดขนมปังลงในปลาดุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักลงในกระทะทีละ 1 ทัพพี ใช้ตะหลิวเขี่ยให้กระจาย
4. พอเหลือง ตักปลาดุกฟูขึ้นใส่จาน
5. เวลาจะทานก็โรยหน้าด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ผักขึ้นฉ่ายแล้วราดน้ำยำ

สูตรยำส้มโอ

ยำสูตรนี้จัดได้ว่าเป็นเมนูควบคุมน้ำหนักได้เลยทีเดียว รสชาติจี๊ดจ๊าด ทานได้ทั้งเป็นอาหารว่าง และอาหารมื้อหลัก วิธีทำยำสุตรนี้ก็ง่ายๆ

ส่วนผสมยำส้มโอ
ส้มโอชนิดเปรี้ยวแกะเนื้อ 2 ถ้วยตวง
กุ้งเผา 1 /2 ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น 1 /4 ถ้วยตวง
 น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำยำส้มโอ
1. แกะเนื้อส้มโอออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ทำน้ำยำ โดย ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะนาวละลายให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ผสมส้มโอ กุ้งเผา  กุ้งแห้งป่น ให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งตักใส่ยำส้มโอใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดได้ทันที

สูตรยำปลาช่อนทอดกรอบ

เมนูยำเมนูนี้เป็นเมนูโปรดของผู้เขียนเลยก็ว่าได้ เพราะว่ามีประโยชน์จากเนื้อปลา รสชาติจัดจ้าน ทานได้ไม่เบื่อ ถ้าเบื่อเนื้อปลาช่อนก็สามารถนำปลาอื่นๆ มาแทน  หรือเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ก็ได้ 

ส่วนผสมสูตรยำปลาช่อนทอดกรอบ
ปลาช่อนแล่เนื้อทอดกรอบ 1 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 1 /4 ถ้วยตวง
ข้าวคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมชอย 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ใบยี่หร่าหั่นหยาบ ๆ 1 ต้น
เม็ตมะม่วงหิมพานต์ 1 /4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 /4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 /2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊ป 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำสูตรยำปลาช่อนทอดกรอบ
1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด แผ่เนื้อ ทอดให้ปลาเหลืองกรอบ
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลให้เข้ากัน จึงใส่พริกป่นผสม
3. นำข้าวคั่ว หอมแดงชอย ต้นหอมซอย ผักชี ยี่หร่า และเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาพร้อมให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟยำปลาช่อนทอดกรอบทันที เพื่อให้เนื้อปลายังคงกรอบอยู่

ยำกุ้งแซบ

ยำสูตรแซบเหมาะสำหรับคนชอบรสชาติจัดจ้าน แต่ถ้าใครชอบเผ็ดน้อย เผ็ดมาก ก็สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้โดยไม่ผิดกติกาแต่อย่างไร

ส่วนผสมและเครื่องปรุงยำกุ้งแซบ
กุ้งกุลาดำลวกสุก 5 ตัว
เนื้ออกไก่สุกฉีกเส้น 1 /4 ถ้วยตวง
ไข่ต้ม 1 /2 ฟอง
หอมแดงชอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 4-5 ช่อ

ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา
พริกขี้หนูซอย 1 -2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำกุ้งแซบ
1. ผสมน้ำยำ โดยนำน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูชอยผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
2. นำกุ้งกุลาดำ และเนื้ออกไก่ ไปลวกให้พอสุก
3. จัดกุ้งกุลาดำ และเนื้ออกไก่ฉีกที่สุกแล้ว เรียงใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำยำ
4. โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ