ยำเล็บมือนาง

ยำเล็บมือนางหรือยำอุ้งตีนไก่ เป็นอาหารรสจัดที่ เหมาะจกินเล่นๆหรือเป้นกับแกล้มได้ดีมาก เวลาเคี้ยวจะหนึบๆกรุบกรับ อร่อยเข้มข้น

ส่วนผสม
ตีนไก่ถอดกระดูก 200 กรัม
น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ทราย ½ ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
สะระแหน่เด็ดใบนิดหน่อย

วิธีทำ
1.ลวกตีนไก่ในหม้อน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ตีนไก่ลงในอ่างผสมรอไว้
2.จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันคนๆ จนน้ำตาลละลาย เทใส่อ่างตีนไก่ ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม พริกขี้หนู ผักชี ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ตักใส่จานหรือถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแดง พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ยำปลาข้าวสาร

"ปลาข้าวสาร" หรือ "ปลาสายไหม" ก็คือ ลูกของปลากะตัก นั่นเอง
ปลาสายไหม" ชาวประมงมักจะนำมาทำการแปรรูปเป็น "ปลาข้าวสารแห้ง" เมนูหนึ่งที่นิยมนำไปทำอาหารคือ ยำปลาข้าวสาร ต้องเลือกปลาข้าวสารที่ตัวเล็กฝอย มาล้างทำความสะอาดก่อน แล้วทอดด้วยไฟกลางให้สุกเหลืองกรอบ

ส่วนผสม
ปลาข้าวสาร 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
มะม่วงสับ 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 6 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ผักกาดสำหรับรองจาน
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.ล้างปลาข้าวสาร ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงทอดในกระทะนามันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ใส่ปลาข้าวสารทอดลงในอ่างผสม จากนั้นผสม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย
คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเทไส่ลงในอ่างผสมปลาข้าวสารทอด คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และพริกขี้หนู เคล้าพอทั่ว ใส่ต้นหอม
3. ตักยำใส่จานที่รองด้วยผักกาด แต่งหน้าด้วยใบผักชี

ยำปลากรอบ

ยำปลากรอบ
ปลากรอบที่นิยมนำมายำนี้ ได้แก่ ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน ด้วยกะลามะพร้าว เนื้อปลาต้องมีสีเหลือง ไม่มีแมลง ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ ยำปลากรอบนี้ เป็นเมนูยอดนิยมอีก 1 เมนูที่มีคนนิยมในรสชาติความอร่อย เวลาเข้าร้านอาหารเป็นต้องสั่ง มาเป็นของกินเล่น หรือจะเป็นกับแกล้มก็อร่อยถึงใจ

ส่วนผสม
ปลาเนื้ออ่อนรมควัน 5-6 ตัว
หอมแขกซอยบาง 1 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
ผักชีหั่น 1 ต้น
ต้นหอมหั่น 2 ต้น
ผักสลัดและใบผักชีสำหรับตกแต่ง



วิธีทำ
1.นำปลาเนื้ออ่อนมาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆอีกครั้งพอให้ร้อนจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม เอาขึ้นจากเตา แกะเอาแต่เนื้อ เป็นชิ้นพอคำ ใส่อ่างผสมรอไว้
2.ใส่เครื่องปรุงได้แก่ หอมแดงซอย หอมแขก พริกขี้หนู ลงในอ่าง
ปลากรอบ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อม คลุก เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันทั่ว ใส่ผักชีและต้นหอมหั่น
3.ตักใส่จานที่รองด้วยผักสลัด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟทันที

ยำใบชะคราม

ยำใบชะคราม

ข้อมูลของใบชะคราม
ขึ้นตามชายทะเลและป่าชายเลนเท่านั้น เรียกชะครามหรือชาคราม ชาวปักษ์ใต้เรียกชีคราม ลำต้นเป็นพุ่มเตี้ย ใบกลมอวบปลายแหลมคล้ายเมล็ดข้าวสาร ชุ่มน้ำ เพราะดูดและอุ้มน้ำไว้มาก มีทั้งสีเขียว สีเขียวอมม่วง สีม่วงคราม เมื่อนำใบชะครามไปชุบแป้ง ไอโอดีนในใบจะทำปฏิกิริยากับแป้งทำให้แป้งมีสีครามสมกับชื่อ เลือกใบสีเขียวสด ใบอ่อนยิ่งดี เนื้อนุ่ม ใบชะครามสดมีรสกร่อยของน้ำทะเล ต้องนำมาขจัดทิ้งก่อนทำอาหารโดยต้มทั้งก้านสักพัก จับดูถ้ารูดออกจากก้านง่ายแสดงนิ่ม รูดเอาแต่ใบมาฟั่นในน้ำเกลือจนหมดรสที่ไม่พึงประสงค์ บีบน้ำออกให้แห้ง กินเปล่าๆ เป็นผักต้มแกล้มกับน้ำพริกกะปิ ราดกะทิ หรือชุบไข่ทอดก็ได้

**ประโยชน์ของใบชะคราม
ป้องกันโรคคอพอก ทั้งต้นรักษารากผม แก้ผมร่วง


เครื่องปรุง
ใบชะคราม 1 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ 8 ตัว
กะทิสำหรับลวกกุ้ง 1 ถ้วย
หมูสับรวน 100 กรัม
หัวกะทิเคี่ยวข้น ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย หอมแดงเจียว ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดหรือคั่ว 10 เม็ด
น้ำยำ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 /2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างใบชะคราม รูดใส่ลงต้มในหม้อน้ำด้วยไฟกลางให้
สุกนุ่มนานประมาณ 15-20 นาที เทใส่อ่างผสม ขยำกับน้ำ 3-4 ครั้ง บีบน้ำให้แห้ง ใส่จาน พักไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนให้ น้ำตาลละลายในถ้วย พักไว้
3.ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเสันดำ ออก ลวกกุ้งในหม้อกะทิด้วยไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้
4.ใส่ใบชะครามต้มลงในจาน ตักหมูรวนใส่ ราดด้วย น้ำยำและหัวกะทิเคี่ยว วางกุ้งลวกข้างบน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอดหรือคั่ว คลุกเคล้าให้ เข้ากันก่อนรับประทาน

ยำปลาสลิดกับมะม่วงดิบ

ยำปลาสลิดกับมะม่วงดิบ
ปลาสลิด แดดเดียวที่หลายๆคนชอบนำมาทอดรับประทานกับข้าวสวยร้อน สามารถนำมาดัดแปลงเป็นอาหารประเภทยำได้เช่นกัน
เราลองนำปลาสลิดมายำกับมะม่วง เพื่อเพิ่มเมนูอาหารจากปลาสลิดกันดูบ้างดีกว่า เมนูยำปลาสลิดนี้เหมาะจะทานเป็นของกินเล่น หรือเป็นกับแกล้มชั้นเลิศ

ส่วนผสม

ปลาสลิดแห้ง 8 ตัว
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/ 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 /2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 6 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น 1 ต้น
ผักชีหั่น 2 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ
1. เริ่มด้วการตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาสลิด
ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. แกะเอาแต่เนื้อปลาสลิด ให้เป้นชิ้นขนาดพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และ
น้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย แล้วราดลงในอ่างปลาสลิด ใส่หอมแดง พริกขี้หนู
ซอย พริกขี้หนูสวนบุบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.ใส่มะม่วงสับ ต้นหอม และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

4.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว หรือผักสลัด พร้อมเสิร์ฟได้ทันที่


**เคล็ดลับ
ให้เลือกใช้ปลาสลิดหอม เพราะจะเป็นปลาสลิดตัวใหญ่ เนื้อหนา เมื่อทอดแล้วเนื้อจะชุ่มมัน ไม่แห้ง เลือกปลาสลิดตัวเมีย เนื้อมีสีขาวเนียน จะอร่อยกว่าปลาตัวผู้ เนื้อปลาตัวเมียจะมันอร่อยกว่า

ยำวุ้นเส้น

ยำวุ้นเส้น
ยำวุ้นเส้นเป็นยำประเภทหนึ่ง ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเพราะ ความนุ่มเหนียวของวุ้นเส้น เข้ากับน้ำยำได้ดีมากๆ นอกจากนี้ยังมี เครื่องเคียงที่เป็นส่วนผสมอื่นๆอย่าง
หมูสับ กุ้งลวก หมึก เห็ดหูหนู ผักกระเฉด เหมาะจะเป็นอาหารกินเล่น หรือเป็นกับแกล้มได้ดีมากๆ รสชาติ แซ่บจัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ลงตัว
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ การเลือกวุ้นเส้นที่เหนียวนุ่ม ทำจากถั่วเขียว เส้นในเงา แช้น้ำให้นุ่มตัดเป็นท่อนๆ เพื่อให้สะดวกเวลากิน

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำและตัดท่อน 100 กรัม
เห็ดหหนูหั่นชิ้น่1/4 ถ้วย
หมูสับรวนสุก 1/4 ถ้วย
กุ้งชีแฮแกะเปลือกผ่าหลัง 5-6 ตัว
ปูอัดหั่นเฉียง 3 แท่ง
ยอดผักกระเฉดเด็ดท่อนๆ 50 กรัม
ไส้กรอกหั่นเฉียง 50 กรัม
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
หอมใหญ่หั่น 1 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน 4 ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน

เครื่องปรุงน้ำยำ
พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
กระเทียมไทย 9 กลีบ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 /2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย่ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.มาเตรียมทำน้ำยำกันก่อน โดยโขลก พริกขี้หนูกับกระเทียม เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย ไส่น้ำกระเทียมดอง น้ำปลาน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำตาลละลาย คนๆให้น้ำตาลละลาย และส่วนผสมน้ำยำเข้ากัน
ดี

2.ลวกวุ้นเส้น เห็ดหูหนู ผักกระเฉดพร้อมๆกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟปานกลางจนสุก ตักขึ้นพักให้ละเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในอ่างผสม แล้วลวกกุ้ง ไส้กรอก ปูอัด พอให้สุก ตักขึ้นใส่ในอ่างผสมเดียวกัน ใส่เนื้อสับหมูรวน หอมใหญ่ ต้นหอม มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ราดน้ำยำลงไป ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ยำหอยแครง

ยำหอยแครง

ยำหอยแครง เมนูจี๊ดจ๊าด ที่หลายๆคนชอบใจ เป็นกับแกล้มรสเลิศ หรือเมนูกินเล่น ก็ได้ตามชอบใจ ที่สำคัญต้องคัดเลือกหอยแครงที่สดสะอาด

ส่วนผสม
หอยแครงตัวใหญ่ลวก 1 กิโลกรัม
ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 4-5 หัว
ตะไคร้ซอย 4 ต้น
สะระแหน่เด็ดเอาแต่ใบ
ผักชีฝรั่งหั่น 1-2 ต้น

วิธีทำ

1.ลวกหอยแครงในหม้อน้ำเดือดดัวยไฟแรงพอสุกกเล็กน้อย อย่าลวกนานหอยจะเหนียวไม่หวาน ตักขึ้นล้างในน้ำเย็น แกะเอาแต่เนื้อหอยใส่ชาม

2. ผสมน้ำยำใส่ น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันในถ้วย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด นำ

3. ใส่หอยแครงลวก พริกขี้หนูแดงซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และน้ำยำ ลงในอ่างผสม เคล้าให้เขัากันใส่สะระแหน่ลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าให้พอทัว

4.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยสะระแหน่ที่เหลือ เสิร์ฟได้ทันที


**** วิธีเลือกหอยแครง
เลือกหอยที่มีน้ำหนักมาก ตัวอ้วน หอยเป็นๆเวลาเอามือแตะจะหุบทันที เวลาลวกให้ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเล็กน้อยจะทำให้แกะเปลือกหอยได้ง่ายขึ้น ลวกไม่ต้องใช้เวลานาน แล้วตักแช่น้ำเย็นทันทีหอยจะสดหวานกรอบ

ยำมะระกุ้งสด

ยำมะระกุ้งสด
ยำมะระกุ้งสด รสชาติ จัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด เป็นได้ทั้งกับแกล้มและอาหารกินเล่น มีประโยชน์ด้วยสมุนไพร อย่างมะระ และเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรส

ส่วนผสม
กุ้งชีแฮ ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ไว้หาง 10-12 ตัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ช้อนชา
มะระจีน ฝานบางๆและล้างด้วยน้ำเย็น 1/2 ถ้วย
ใบสะระแหน่

วิธีทำ
1.ผสมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ ปรุงรสให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แล้วใส่กระเทียมสับลงไป คนให้เข้ากัน
2.เวลาจะกิน ให้นำน้ำยำมาราดลงบนกุ้งและมะระจีนที่หั่นบางๆ แต่งหน้าด้วย สะระแหน่ให้ดูสวยงามน่ากิน

**เทคนิคความอร่อย

ควรแช่ มะระและกุ้งไว้ในตู้เย็น ให้เย็นจัดก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำยำแล้วควรเสิร์ฟทันที

ยำสมุนไพร

ยำสมุนไพร
ยำสมุนไพรนี้ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ประกอบไปด้วยพืชและผักหลากหลายชนิด ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศที่จัดจ้าน ทำให้ได้ยำที่มีรสชาติอร่อยน่ากิน

ส่วนผสม
กุ้งแห้งทอด 1/4 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหรือทอด 1/2 ถ้วย
มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นขาวฝานเป็นแผ่นบางๆ 1 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
หอมแขกซอย 1 หัว
พริกขี้หนูซอย 11/2 ช้อนโต๊
ใบผักชีสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกทำน้ำยำกันก่อน โดการผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว เข้าด้วยกันในอ่างใบเล็ก คนส่วนผสมให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรียว เค็มและหวานเล็กนอย
2.ใส่ มะม่วงเปรี้ยว กระเทียม พริกขี้หนู หอมแขก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด แครอท ขมิ้นขาว กุ้งแห้ง ลงในอ่าง ราดน้ำยำลงไป แล้วคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน ตกแต่งหน้าด้วยใบผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ