สูตรยำทวาย

สูตรยำทวาย

สูตรยำสูตรนี้ จะมีขั้นตอนหลายขั้นตอน คือ ต้องทำน้ำพริกแกง น้ำยำ เครื่องยำ แต่เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วก็จะได้ยำ ที่อร่อยและน่ารับประทานทีเดียว

ส่วนผสมน้ำพริกแกงสูตรยำทวาย

พริกชี้ฟ้าแห้ง 9เม็ด

หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย

กระเทียมซอย ¼ ถ้วย

ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

รากผักชีซอย 1 ช้อนชา

กะปิเผา 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

ปลาช่อนแห้งรมควันแกะเอาแต่เนื้อ ½ ถ้วย

วิธีทำน้ำพริกแกง

โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้น้ำพริกแกงประมาณ 1 ถ้วย

ส่วนผสมของน้ำยำสูตรยำทวาย

หัวกะทิ 2 ½ ถ้วย

น้ำพริกแกง 1 ถ้วย

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำสูตรยำทวาย

เคี่ยวหัวกะทิกับน้ำพริกแกงเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมของสูตรยำทวาย

เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 1 ถ้วย

ต้นผักบุ้งซอยเป็นเส้น ½ ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น ½ ถ้วย

พริกหยวกหั่นเป็นเส้นยาว ½ ถ้วย

หัวปลีหั่นเป็นเส้นยาว ½ ถ้วย

หางกะทิ 4 ถ้วย

หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน ½ ถ้วย

มะพร้าวคั่ว ¼ ถ้วย

งาขาวคั่ว

หอมเล็กเจียว

น้ำยำตามชอบ

วิธีทำสูตรยำทวาย

นำหางกะทิตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่ผักบุ้ง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว พริกหยวก และหัวปลีลงไป ลวกทีละอย่างจนสุก จัดผักลวกและไก่ต้มลงจานราดด้วยหัวกะทิแล้วโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียว มะพร้าวคั่ว และงาขาว

ยำไข่มดแดง

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของยำไข่มดแดง

ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง

หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูบดหยาบ 5 เม็ด

ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำไข่มดแดง

1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู ให้เข้ากัน น้ำไปเคล้ากับไข่มดแดง ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน จัดยำไข่มดแดงใส่จาน รับประทานกับผักสด