ยำปลาใบขนุน

ปลาใบขนุนนั้นจะมีเนื้อยุ่ยง่าย เวลาผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ ควรเคล้าให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของยำปลาใบขนุน

เนื้อปลาใบขนุนหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม

เห็ดหอมสด 100 กรัม

เห็ดเข็มทอง 100 กรัม

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ใบมะกรูดซอย 5-6 ใบ

ข่าอ่อนซอยเป็นเส้นบาง 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย 10-15 เม็ด

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ใบผักชีและผักสดต่างๆตามชอบ

วิธีทำยำปลาใบขนุน

1 ลวกปลา เห็ดหอมสด และเห็ดเข็มทองในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ (ลวกทีละอย่าง)

2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายเข้าด้วยกันจากนั้นใส่พริกป่นและพริกขี้หนูซอยลงไปคนให้เข้ากัน

3. ใส่ปลาใบขนุน เห็ดหอมสด เห็ดเข็มทองที่ลวกแล้วลงไป ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า เคล้าให้

เข้ากัน ตักใส่ถ้วยหรือจาน โรยใบผักชี รับประทานกับผักสดต่างๆตามชอบ