3 กันยายน 2553

ยำปลาข้าวสาร

ยำปลาข้าวสาร


"ปลาข้าวสาร" หรือ "ปลาสายไหม" ก็คือ ลูกของปลากะตัก นั่นเอง
ปลาสายไหม" ชาวประมงมักจะนำมาทำการแปรรูปเป็น "ปลาข้าวสารแห้ง" เมนูหนึ่งที่นิยมนำไปทำอาหารคือ ยำปลาข้าวสาร ต้องเลือกปลาข้าวสารที่ตัวเล็กฝอย มาล้างทำความสะอาดก่อน แล้วทอดด้วยไฟกลางให้สุกเหลืองกรอบ ปลาข้าวสาร

ส่วนผสม
ปลาข้าวสาร 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
มะม่วงสับ 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 6 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ผักกาดสำหรับรองจาน
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.ล้างปลาข้าวสาร ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงทอดในกระทะนามันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ใส่ปลาข้าวสารทอดลงในอ่างผสม จากนั้นผสม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย
คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเทไส่ลงในอ่างผสมปลาข้าวสารทอด คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และพริกขี้หนู เคล้าพอทั่ว ใส่ต้นหอม
3. ตักยำใส่จานที่รองด้วยผักกาด แต่งหน้าด้วยใบผักชี